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中小型餐饮如何做营销方案?

编辑:恒峰娱乐发布时间:2016-12-28 20:37:59浏览量: 手机版

中小型餐饮如何做营销方案?

  中小型餐饮如何做营销方案?

  1、了解你的客户。

  从上面的描述来讲,还主要是从饭店的角度来说的,客户的分类还主要就是按照区域,这个划分比较粗,说明你们还没有详细的客户数据与客户信息。建议可以尝试更细地划分几个群体,比如商务客户,朋友聚餐,家庭聚餐等等,针对性地做访谈交流和回访服务等。

  在了解与细分的基础上,再来做进一步的营销分析或许比较靠谱(再说各种P的细节策略)。

  2、了解你的更大市场。

  如果你可以做成更大区域的品牌,影响力就可以辐射更远的区域,这个影响力一般就要针对商务客户,让他们愿意驱车到你们的饭店来就餐或者得到他们希望的利益。

  一是品牌,所谓的招牌,招牌菜,招牌厨师,巴拉巴拉的独一无二的卖点、噱头;二是做推广,有针对性地选择你的目标群体,将信息传递给他们。

  这东西就是多想多试多观察多交流。

  首先,非常好的一点是,你们有会员

  虽然不知道会员招募和管理的方法,但有这批"拥护者"在总是好的,活动的花样就可以很多!

  那么接下来你要做的就是把这20%的会员消费占比发展到50-60%,太高也不好...

  会员招募的方法可以有:

  储值卡(针对忠诚客做,储值500元送80元之类,看你们毛利空间)

  积分卡(客人花少量的钱买你一张卡,每次消费按照金额给一些返利,给一些下次才能用的菜品啦,代金券之类的,激励下一次消费)

  粉丝(电子会员,送一些下次消费可以用的菜品或现金券,这个很关键,因为不收顾客卡费,他又能占到便宜,门槛低了,量就会上去)

  不要问我为什么要分那么多种,我可以给你解释一小时☺️

  接下来一定会问要那么多会员干什么了吧?

  你有会员,你就知道淡季想提高客流量的时候,那该去通知谁,让谁来了。而不是大门口挂着个横幅"全场8折",oh no! 千万别,这样很low…一方面把你们店做廉价了,另一方面,原本正价来消费的都给你弄打折了.赔钱赚吆喝的顶配方案

  那么淡季的时候做什么活动好呢?

  淡季的时候就不要想着又要人家来,又想人家高消费了(把这些人留到旺季再用吧,怎么用,后面说 )

  淡季的时候所有活动的宗旨就是让客人多来,我们称之为"提高消费频次",你们家往期做过活动没,做过的话是送菜品效果好还是送代金券效果好?哪个好用哪个,送给谁?会员!不要当餐送,送下次的,但务必设计好有效期和消费限制!

  今天我们用“会员”的方式.对喜欢来我们家的客人,给了他们一个身份。把客人的信息,数据锁定。得以用来分析,目的为了更精准的对他们进行管理&营销。 为了让品牌提升利润,增加顾客与我们的黏性,减少团购以及其他优惠活动对自己品牌的营销误伤。 将来这些会员一定会用他们的回头率,活动响应率来回报我们品牌。

  我琢磨可以搞个主题餐厅。因为所有有生命力的餐厅都有一个主题。

  例如:做个海鲜烧烤城,那主题将是什么?从地理上分有海边烧烤、洞穴烧烤、山顶烧烤、农庄烧烤等;从精神上分有丰收烧烤、喜庆烧烤、节日烧烤、度假烧烤等几类。我建议主题不要太另类 。确定好主题后,装修风格、桌椅、装饰品、餐具、菜单、文化推广、宣传品、促销品、广告口号和服务员穿着都要围绕主题来进行。为的是给消费群留下深刻印象。

  我吃过一个农家餐厅。他们把金庸小说的文化移植进来,所有包房都是各大门派所在地,菜单上的菜名都是武术招数,服务员一见食客就喊:“欢迎各位大侠光临。”菜肴呢,唉,全是家常菜,但把食客心情搞得不错……

  现在看来,锻炼好本事再创业,别着急哦。如果太着急,我有个小建议,把家里门脸租出去,条件就是只能做餐饮,守在家门口,够贴身学习的吧。他能做起来,你今后就照这思路执行,他失败了,你负责总结经验教训。

  就哥们你这个案子,完全说明白,得说一天时间,呵呵,就捡重点说吧。我给一些不成熟的建议,因为我没干过餐饮,也没市调过,只是根据做事情一般规律做策划,全凭借想象,说得不好,还请多多包涵。

  假设三个前提:1、做餐厅;2、主打海鲜;3、你负责经营。其他问题不讨论。

  1、完全依靠城里客流,不太现实,你家周围没有商业配套设施,“荒山野岭”的谁来?是菜肴便宜可口?还是独家秘制海鲜特色?这些没有的话,很难喊人过来。

  2、完全依靠大学城,也不太现实,万一你家的价格不便宜,他们购买力有限,怎么办?

  核心经营思路:特别关注所有女性消费群。学校方面:女生喜欢来,男生就是跟班。城里方面,女性顾客嘴馋,她们嚷嚷来,先生或男友自然没二话。所以,下面所有策略都是围绕如何拉动女性消费群来做文章,请仔细观察和分析,后面不再多说。

  餐厅两大特色:

  一、首先做个特色饭庄,比如做个海鲜烧烤城。大众海鲜口味或菜肴就算了吧,而且真正的海鲜只有香港和广东做得才地道,北方地区够呛。况且城里已经有很多家了哦。

  烧烤城的好处很多。

  1、能帮你规避厨师水准和投入风险。好酒楼大都流行厨房承包制。大厨带人承包厨房,最后和东家分账。但如果头批厨子你没选好,口味不适,水土不服,以后还能火爆?第一印象被做成夹生饭很难咸鱼翻身,尤其是位置偏僻的餐厅。但烧烤也许不同,是客人自己在铁板上动手,你只需后台配菜配调味即可,厨房水准要求并不高(最多再会做点家常菜即可)。

  2、烧烤分为欧式、韩式和中式。你来个三家合一,把西班牙、法国、希腊、韩国的烧烤都借鉴过来,和中式一起搞出自己烧烤特色出来。烧烤成本低,制作简单,食材易得易保存,花样多,口味鲜美,价格可高可低,好处甚多。

  实现目标可由三个途径走通。第一,买回大量餐饮书,自己动手琢磨,自己改进;第二,网络搜集整理世界烧烤方式,下载后自己再研究开发;第三,请有烧烤经验的厨子入股,一起研发新品菜肴。至于如何搜索,本贴已经说得明白。这个过程相当于产品研制,辛苦又费钱,你有这个毅力完成这个任务吗?

  3、有利于餐厅文化建设。融合世界海鲜烧烤风味,这个由头如何?没有文化的餐厅,生命力不够旺盛,这方面属于品牌推广(略2000字)。

  二、其次做成全城最佳宵夜餐厅。当然主打烧烤。你家餐厅周围环境好,视野开阔,晚上空气清晰,凉风习习,这就占有了天然地理优势。别人还没这优势呢。既然周围都没开发,那就争取在门外做成50桌的宵夜场,食客当然开心。

  1、放置一块大屏幕投影+音响设备(1万以内能拿下),专场放映女性喜欢看的最新电影(爱情片为主),增加餐饮氛围。

  2、将餐厅制作的烧烤项目,拿出一部分搬到户外,当食客面进行操作。香味袅袅,很搞气氛。

  3、能否再额外开辟一块小场地,搞自己的烧烤篝火晚会?有野营味道,效果更好。

  4、设计好夜场灯光,买点满天星回来,很便宜的彩灯,把夜场打扮起来,老远看到这里灯火通明,对消费者心里有暗示作用。

  5、宵夜可以一批准备小火锅(日式餐饮一人一个小火锅),涮涮海鲜。

  6、记得,宵夜菜肴要便宜,前期赚人气比什么都重要。

  这块宵夜项目消费群既能包含学生,又能兼容城里人。什么××啤酒专场(须品牌啤酒赞助),什么浪漫之夏,什么冬季烧烤营,总之每个月都可以举办一个活动主题。搞得越晚,越有人气。北京簋街,是一条著名食街,人家主打的就是24小时营业,你该准备好夜里2点收场的准备。

  综合一句话,你经营的餐厅就是:烧烤城 + 最便宜家常菜。挨着学校,如果餐馆能作出特色,基本都能火爆。

  餐厅市场定位:中餐为城里客人准备;晚餐为学生准备。但应以学生为主。宵夜为所有人准备。这是前期试营业采取的对策,看哪头生意更好做,再相应调整,属于摸着石头过河。

  餐厅装修:装修200平米餐厅,多4万少4万装修费,根本看不出来,那还不如节约4万块,换成烟花吸引人气呢。

  建议不要做什么高档的、欧式的、中式的风格,就按大自然,纯自然风格装修。模仿外面自然界,故意做得粗糙一些,烧烤城就要来点原始的野性嘛。只要做工稍微粗糙一些,就能节约装修费,说不定还能用废旧材料呢。但要作出那股原始的野性,也非易事,需要专业设计师帮忙哦,提醒,野性不等于粗陋。

  特别提醒几句

  再说个细节,宵夜烟火表演,前期每到周末晚上放个5000多块钱的烟花,很能调节浪漫气氛哦,当然要找个燃放的由头出来啊。两个好处,烟花打到天上去,一个是吸引城里人的目光和话题,每周放都成规律嘛,另外一个是附近是公园,食客视野好。前两个月烧掉4万块就能打出餐厅知名度,后面,后面就不打了啊。打烟花头几次要猛打,后面少打,详略得当。要是我就干上一票,至少从风水上博个彩。

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